Student24
Проект размещён незарегистрир. Пользователем
разработка фирменного блюда
Номер
#63926
Тип
Бюджет
Не указан
Категория
Уникальность
Не указана
Детали
Курсовая работа состоит из пояснительной записки, включающей
следующие разделы:
Введение
1 Характеристика сырья, используемого для изготовления фирменного
(нового) блюда (изделия).
2 Разработка технологической карты фирменного (нового) блюда
(изделия).
2.1 Разработка проекта технологической карты блюда (изделия).
2.2 Отработка рецептуры и параметров технологического процесса
производства блюда (изделия).
2.3 Составление схемы технологического процесса производства
фирменного (нового) блюда (изделия).
2.4 Контроль качества разработанного фирменного (нового) блюда
(изделия).
2.4.1 Органолептический контроль качества разработанного фирменного
(нового) блюда (изделия).
2.4.2 Физико-химический контроль качества разработанного
фирменного (нового) блюда (изделия).
2.4.3 Микробиологический контроль качества разработанного
фирменного (нового) блюда (изделия).
8
3 Рекомендации по подаче разработанного фирменного (нового) блюда
(изделия).
4 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного (нового)
блюда (изделия)
5 Разработка нормативно-технологической документации на фирменное
(новое) блюдо (изделие).
следующие разделы:
Введение
1 Характеристика сырья, используемого для изготовления фирменного
(нового) блюда (изделия).
2 Разработка технологической карты фирменного (нового) блюда
(изделия).
2.1 Разработка проекта технологической карты блюда (изделия).
2.2 Отработка рецептуры и параметров технологического процесса
производства блюда (изделия).
2.3 Составление схемы технологического процесса производства
фирменного (нового) блюда (изделия).
2.4 Контроль качества разработанного фирменного (нового) блюда
(изделия).
2.4.1 Органолептический контроль качества разработанного фирменного
(нового) блюда (изделия).
2.4.2 Физико-химический контроль качества разработанного
фирменного (нового) блюда (изделия).
2.4.3 Микробиологический контроль качества разработанного
фирменного (нового) блюда (изделия).
8
3 Рекомендации по подаче разработанного фирменного (нового) блюда
(изделия).
4 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного (нового)
блюда (изделия)
5 Разработка нормативно-технологической документации на фирменное
(новое) блюдо (изделие).
Нужна работа под заказ?
Оставьте бесплатную заявку на оценку Вашей работы и начните получать предложения от Авторов прямо сейчас!
Оставить заявку
Похожие курсовые работы
Курсовая работа
Особенности технологии производства мясных полуфабрикатов (крупнокусковых)
Курсовая работа
организация работы кухни кафе-кофейни на 30 посадочных мест
Курсовая работа
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана, специализирующегося на итальянской кухне.
Курсовая работа
Организация технологического процесса, разработка ассортимента и технология приготовления пирогов для сложной кулинарной продукции на примере курника
Курсовая работа
Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих супов региональной кухни.
Курсовая работа
технология приготовления гарниров для холодных блюд
