актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

#25995

Курсовая работа

1 500.0 RUB

Кулинария

Не указана

Содержание работы

Введение – объектная область, объект исследования, предмет исследования, цели, задачи

Глава1.Организация производственного процесса приготовления блюд ….
1.1. Организация работы горячего цеха.
1.2. Техническое оснащение горячего цеха.
1.3. Виды производственного инвентаря
1.4. Охрана труда и техника безопасности в горячем цехе
1.5. Сырье для приготовления блюд ……….
1.6. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе

Глава 2. Исследование ассортимента и технологий приготовления блюд ………
2.1. Характеристика ассортимента
2.2.Исследование рецептур и технологии приготовления блюд ……...
2.3. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда.
2.4. Отработка рецептуры, технологии приготовления блюда и составление акта отработки.
2.6. Составление акта - отработки рецептуры
2.7. Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда.
2.8. Контроль качества разработанного фирменного блюда
2.9. Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда.
2.10. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия – таблица из справочника «Химический состав продуктов»
2.11. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
Заключение – (выводы, предложения)

Объем курсовой работы 30 страниц компьютерного набора.
Перечень прилагаемого материала: (таблицы, рисунки, приложения).
Основная рекомендованная литература: (не менее 20 источников, включая информационные ресурсы).